Feeds:
Berichten
Reacties

In de “Delicious” van april 2013 vond ik het volgende recept. Voor een etentje met vier personen maakte ik het: er was slechts 1 taartpunt over; ze konden er niet van afblijven ! werd mij na afloop verteld.

Maal 250 biscuits in een keukenmachine tot fijne kruimels. (Het lukt ook met een deegroller om ze tot kruimels te pletten) Voeg 125 gram gesmolten biologische roomboter en rasp van 1 citroen toe en meng dit alles door elkaar. Vet een springvorm van 22 cm licht in en bekleed de bodem met bakpapier. Verdeel het kruimelmengsel over de bodem en zijkanten van de vorm en druk de koekkruimels stevig aan, bijv. met een recht glas of met de bolle kant van een lepel. Dek af met plasticfolie en zet 60 minuten in de koelkast. Klop met een mixer 500 gram verse roomkaas op kamer temperatuur en 140 gram fijne kristalsuiker in een kom tot een glad mengsel. Voeg het versgeperste sap van 1 citroen toe – 2 eetlepels- en klop goed door elkaar. Klop 500 ml slagroom met de mixer stijf. Klop in een aparte schone kom 2 eiwitten met de mixer stijf. Spatel de room en de eiwitten door het roomkaasmengsel. Schep de helft van dit cheesecakemengsel in de bakvorm. Lepel 100 gram lemoncurd erop. Maak swirls met een spies. Herhaal met de rest van het mengsel en nog eens 100 gram lemoncurd. Zet de cheesecake een nacht in de koelkast om op te stijven.

De vulling van de cheesecake volgens dit recept wordt niet superstijf. Wil je hem steviger: gebruik dan vier blaadjes gelatine of agar-agar, verkrijgbaar in de biologische winkels. Roer de gelatine door het roomkaasmengsel voor je de room en eiwitten toevoegt.

N.B.: de 2 eiwitten, die je overhoudt na het maken van de lemoncurd, kan je dus prima gebruiken voor deze taart ! De hoeveelheid, die hierboven is aangegeven voor de vulling is een beetje veel voor een springvorm van 20 cm.

lemoncurd

Ingrediënten:

165 gram fijne kristalsuiker,  4 eieren, 2 hele eieren en 2 eidooiers,  80 gram ongezouten biologische roomboter,  2 citroenen, rasp en sap, een gewone gesteriliseerde jampot. (Het is 2 weken houdbaar in de koelkast)

Steriliseer de jampot in kokend water.

Doe de suiker en de 2 hele eieren en de 2 eidooiers in een steelpan en roer dit 5 minuten goed. Voeg de boter en citroenrasp en citroensap toe. Zet de pan op een laag vuur en blijf roeren, totdat het dik(ker) wordt.

Leg op de jampot een klein zeefje en doe het voorzichtig in de pot; de kleine citroenschilletjes blijven achter in de zeef. Sluit de pot af met een deksel.

Laat de lemoncurd afkoelen.

P.S.: je kunt de 2 eiwitten gebruiken voor een cheesecake met lemoncurd !

Yoghurtpannenkoekjes

Ingredienten voor 8 pannenkoekjes
100 gram bloem – 1 theelepel bakpoeder – 20 gram witte basterdsuiker – snufje zout – 1 ei – 125 ml yoghurt – 20 gram boter, gesmolten – 100 ml melk – 20 gram boter (voor het bakken) – 300 ml vruchtenyoghurt

1. Zeef de bloem, bakpoeder, suiker en het zout boven een kom. Meng de ingredienten en maak in het midden een kuiltje.
2. Klop in een andere kom het ei, de yoghurt en de gesmolten boter door elkaar. Voeg de melk toe en klop nogmaals. Giet dit mengsel in het kuiltje van de bloem en klop tot je een glad beslag krijgt. Laat het 1 uur rusten.
3. Zet een (blini) pan op het vuur, vet hem met een beetje boter in en schenk er een (kleine) soeplepel beslag in. Draai de pan rond om het beslag gelijkmatig te verdelen. Draai het pannenkoekje om zodra het beslag aan de bovenkant droog wordt (na ongeveer 2 minuten) en bak de andere kant nog 1 minuut. Herhaal deze stappen tot het beslag op is. Schenk de vruchtenyoghurt er vlak voor het serveren over.

Tip: Serveer een paar aardbeien, frambozen of aalbessen bij deze pannenkoekkjes . . .
of: een scheutje acaciahoning en wat geroosterd amandelschaafsel.

Vanavond heb ik dit gegeten en door de gewone yoghurt een appel in kleine stukjes gedaan en wat honing. Dat heb ik op een pannenkoekje gedaan en daarover de geroosterde amandelen gestrooid. Het was een heel lekker toetje.
(Ik had ze in geurloze kokosvet gebakken)

OMAN DITZ

Reinildis van Ditzhuyzen heeft een nieuw boekje uitgebracht: de ” OMAN DITZ “, Arabische omgangsvormen en gebruiken. Het is niet in de boekhandel te koop. O.a. bij mij te bestellen.

Gisteren heb ik een variatie op de cheesecake gemaakt: ik heb ook nog ricotta toegevoegd en in plaats van 1,5 citroenen heb ik 2 citroenen gebruikt. Deze variatie is ietsje minder zoet en hij wordt ietsje hoger.
De 100 gram koekjes is goed voor een springvorm van 18 cm doorsnee; bij een springvorm met een diameter van 24 of meer cm kan je wel 200 gram digestive koekjes gebruiken en 100 gram boter.

Ik heb de afgelopen maand wel 10 cheesecakes gemaakt !!

100 gram digestive biscuits – 50 gram biologische boter – 25 g gele rietsuiker – 225 g smeerkaas (naturel)- 1,5 dl slagroom – blikje gecondenseerde melk – 1 en nog een halve citroen en ook de geraspte schil – 4 blaadjes gelatine

Verkruimel de biscuits met een deegroller. Smelt de boter, voeg de suiker toe en roer er dan de biscuitkruimels door, goed mengen, dan in een diepe 18 cm taartvorm brengen en het mengsel langs de kanten en op de bodem met een lepel goed aandrukken.
Week de 4 blaadjes gelatine in ruim koud water.
De smeerkaas in een kom doen, romig roeren en de slagroom en de gecondenseerde melk erdoor kloppen. Langzaam het citroensap toevoegen evenals de citroenrasp. Gelatine uitknijpen en oplossen in weinig water. Doe dit bij het mengsel. Wachten en roeren totdat het wat dikker wordt. Giet het mengsel in de taartvorm. Garneren met schijfje gedraaide citroen.

Lummel logeert bij mij en ze kreeg mee bij haar logeerspulletjes heerlijke kippenlevertjes. Toen ik dat bakje zag dacht ik: oh, dat heb ikzelf lang niet gegeten! Vanavond -13.9.2012- had ik mijn moeder en zusters te eten. Ik heb toen als borrelhap de zgn. kippenleverpate gemaakt. En aangezien 1 van de 2 zussen niet tegen brood uit de winkel kan, bakte ik ook zuurdesembrood. De combinatie van de zuurdesem en de pate was goed.

voor 10 porties
250 gram kippenlevers
1 glaasje cognac
250 gram boter (van de biologische winkel, boter van de Warmonderhof)
150 g sjalot, ragfijn gesnipperd
1 teen knoflook
zout en peper
(In plaats van de cognac heb ik heel veel blaadjes salie gebruikt)

Haal de boter uit de koelkast. (Je kunt kippenlevers marineren in de cognac gedurende een uur; dat heb ik niet gedaan)
Koekenpan op het vuur zetten en er boter in laten smelten op zacht vuur. Daarin de fijngesneden salie bakken. (Zeker 30 tot 40 blaadjes). Na 1 minuut de kippenlevers erbij doen. Niet helemaal gaar en bruin laten worden. Ze moeten sappig blijven. Laat het afkoelen en doe de inhoud van de koekenpan, dus kippenlevers en de salie, in een keukenmachine. Draai de levertjes tot pulp en voeg dan de in stukken gesneden rest van de boter toe, met zout en peper. Draai tot een homogene massa. Doe in een cakevorm en laat een nacht opstijven in de koelkast. Je kunt het ook in een jampot doen.
Houd de vorm even in heet water zodat de delice loskomt. Aansnijden doe je met een scherp mes dat je telkens in heet water doopt. Laat de plakken een minuut of tien liggen, zodat de koelkastkou eraf gaat voor je gaat eten.
(Ik dacht dat ik te weinig had voor een hele cakevorm en heb het in zo’n weckpot gedaan; met deksel met een rubberen ring. We hebben er steeds met een mes wat uitgehaald op een geroosterd sneetje zelfgemaakt zuurdesembrood. Dat is heerlijk)